追香，是新式茶饮近两年的大趋势。一款好的茶底搭配记忆点明显的香气，很容易被消费者接受与喜爱。从2023年秋，一直到2024年的夏天，栀子绿茶无疑成为了最新的茶底宠儿，具有花香高扬、茶感饱满、适配性优等特性。

2023年7月初，古茗上新一款国风轻乳茶“云雾栀子青”，高扬的茶香与幽幽的栀子花香交织，整杯口感清爽，轻负担。一上新各地陆续断货，两天就卖近100万杯。

2023年8月2日，奈雪的茶推出栀子系列的新品“栀子绿生椰奶茶”，满满的栀子花香，很妙的融入生椰乳，混合着花香，奶香和茶香，入口丝滑不甜腻，上市半月销量超150万杯。

随后，喜茶的“黄金桃”、茶颜悦色的“一问三不栀”、茉沏的“栀子妍绿”，以及霸王茶姬的“山野栀子”都用到了栀子绿茶。

一方面，经典“清冷香”，自带高级感。栀子花香清冷，在夏季清凉感突出；而立秋后持续的高温天气，也让清冷香型的栀子绿茶生命力更持久；同时，栀子香属于经典冷香，在香水和香氛中运用较多，自带高级感，搭配产品包材有利于出片和传播。

另一方面，柔和百搭，辨识度高。栀子花香辨识度高，香味持久有记忆点；不管是搭配水果还是牛乳、植物基、咖啡，都能很好地搭配融合。

在我国，茜草科栀子属植物资源十分丰富, 包括栀子及其变种白蟾、狭叶栀子、大黄栀子、海南栀子和匙叶栀子等6 种植物资源，广泛分布于湖南、四川、浙江、安徽、上海等长江流域。根据使用功能，可将栀子分成食用栀子、药用栀子和观赏栀子三大类别。

栀子花，是栀子（Gardeniajasminoides Ellis）的花朵，每年5-6 月盛开，花色洁白，芳香馥郁，是我国著名的香花植物，也是我国原卫生部最早公布的一批可药食通用的花卉材料之一。    

栀子花富含多糖、蛋白质、膳食纤维、脂肪，B族维生素、维生素E等多种维生素，Ca、P、Ma、Na、Cu、Mo、Mg、Fe、Zn 等多种矿物质，以及包括7 种必需氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸）在内的17种氨基酸。值得注意的是，栀子花花粉的营养价值也很高，其含有的蛋白质和氨基酸种类及比例均与蜂王浆相近，因而被誉为“天然食品的骄子”“ 完全的营养食品”。

同时，栀子花中还含有多种活性成分，如黄酮类、环烯醚萜类、三萜类、酚酸类等。其中，黄酮类化合物主要为芦丁、山奈酚-3-O- 芸香糖苷和槲皮素等；三萜类化合物主要为栀子花甲酸和栀子花乙酸，是从栀子花中分离得到的2种抗生育酸。另外，环烯醚萜类物质是栀子属植物的特征性成分，主要以苷的形式存在；栀子苷是栀子中环烯醚萜苷类成分物质的主要代表，具有抗氧化及抗炎作用，可以减轻氧化应激对细胞的损伤，缓解炎症反应。

2000多年前，我国就有鲜食花卉的记载，部分无毒可食用花卉的蛋白质含量甚至高于蛋乳、维生素C 含量超过水果，极具食用价值。随着经济社会的高速发展和居民生活水平的不断提高，人们越来越注重身体健康；自上世纪90年代末以来，食用鲜花以其自然又健康的特点，逐渐成为人们追捧的热潮。

一方面，栀子花同其他可食用花卉相似，花朵可直接烹饪或作为配料添加在食品中，特别是在我国南方的多个省份，经常将栀子花入菜，制作成为美味的佳肴；另一方面，栀子花香芬芳馥郁，可与茶混泡以增加茶香，南宋赵希鹄的《调燮类编》中就曾记载用栀子花香熏制花茶的具体方法。同时，栀子花精油具有良好的抑菌和抗氧化活性，可以作为食品工业的天然防腐剂。    

在我国，栀子花作为中药材已经有悠久的使用历史。其味甘、苦，性寒，可入肺和肝经，有清肺热、止咳嗽、凉血及止血的功效。《滇南本草》中记载，栀子花可“泻肺火，止肺热咳嗽，止鼻衄血，消痰”。

抗氧化是栀子花最重要的功效之一，这与其富含黄酮类、多糖类和环烯醚萜类等化合物密切相关。研究发现，栀子花中黄酮类化合物的体外抗氧化活性较好，对羟基自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半抑制质量浓度（IC50）分别低至0.37和0.58 mg/mL；动物实验也表明，栀子花黄酮抗运动疲劳的效果较好，能够提高小鼠体内超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和乳酸脱氢酶活性，抑制有害代谢产物丙烯酸十二酯与丙二醛的产生，延长小鼠的负重游泳时间。

栀子花精油及栀子花挥发性物质都被证实具有较好的抗菌、消炎功效。研究表明，栀子花对大肠埃希菌、肠炎沙门菌等7 种常见肠道菌，有明显的抑菌和杀菌效果。

栀子花中的山奈酚-3-O-芸香糖苷成分物质能够改善血管堵塞。藏红花素及藏红花酸作为栀子花中栀子黄色素的主要成分，能够对胰脂酶的活性产生较为明显的抑制作用，从而减少脂肪的产生及胆固醇的吸收，以达到降脂功效。

另外，有研究证明，栀子苷可以使患糖尿病大鼠体内的血糖、胰岛素和三酰甘油含量显著降低，并能够抑制mRNA中糖原磷酸化酶和葡萄糖-6- 磷酸酶的表达，降低免疫反应蛋白水平和酶活性。

现代研究证实，栀子花中含有栀子苷、栀子黄色素和熊果酸等物质，其醇提取液有利胆作用，可以促进人体中胆汁分泌，降低血液中的胆红素含量，并加快其排出，具有解暑、镇痛、镇静和止血的作用。

栀子花中还含有丰富的膳食纤维，能够宽肠通便，较好地预防痔疮及直肠癌瘤的产生。

栀子花作为一种药食两用的传统香花植物，以其为原料的食品和产品正在逐步被开发利用，并且得到人们的追捧和喜爱。

根据史料记载，从宋代开始我国就有制作和饮用栀子花茶的习惯。南宋赵希鹄《调变类编》中记载，“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花，栀子、木香、梅花，皆可作茶，诸花开时摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为伴，花多则太香，花少则欠香，而不尽美，三停茶叶一停茶始称。”可见，栀子花茶的制作具有悠久的历史渊源。

人们常用栀子花泡茶，能够消痰止咳，清热解毒；与绿茶、乌龙茶、红茶等一起窨制，也可形成花香四溢的花茶，其品质与窨制工艺密切相关。窨制过程中，一方面是鲜花吐香，另一方面是茶胚吸香。栀子花鲜花的吐香属于生物化学变化，在酶、温度、水份、氧气等因素的作用下，栀子花分解芬香物质吐出香气；茶胚吸香则属于物理吸附，吸香的同时也吸收水分，因水的渗透作用产生化学吸附，发生复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的香、色、味。

栀子花甜香淡雅，其提取物是栀子花香水的主要添加成分，很多世界知名品牌都生产了栀子花味的香水。

《史记·货殖传》中记载:，“千亩栀茜，其人与千户侯等”，可见当时栀子大多是栽培用作染料。栀子果实中所含的栀子黄色素，主要成分为类胡萝卜素的番红花素甙，呈黄橙色，易溶于水，能溶于酒精，不溶于食用油，除耐光性较差外，耐热性、耐盐性、耐微生物性、耐金属性、液性变化等都表现良好，染色效果较好，pH 值对色调也几乎没有影响。

栀子花枝叶繁茂，叶色四季常绿，花芳香素雅，绿叶白花，格外清丽可爱，是优良的绿化、美化、香化树种。根据测定，栀子花可吸收二氧化硫，净化大气，1kg栀子花可吸收硫约4.5g，因此，栀子花是一种理想的环保绿化植物。 

栀子作为我国原卫生部最早颁布的药食通用花卉资源之一，因其花中含有丰富的营养物质和活性成分，在食品、医药、日化等行业均有广泛的应用价值。现阶段，在加工制品的开发方面，仍然以简单的栀子花初级产品居多，精深加工制品稀少，产品加工方式缺乏多样化。因此，未来可以通过完善和延伸栀子花产业链，提高深加工和综合利用率，加快栀子花在保健食品、普通食品、中医药、医疗美容、日化等领域的成果转化进程，逐步开发形成品质稳定、价值可观的产品，创造更多可能性，为栀子花现代应用发展提供强有力的支撑条件。