施林佐，刘思彤，路明霞，石琳*，

周春江，孔俊豪，杨秀芳*

摘    要：文章对茶学领域文献计量学的研究进行了系统、全面的总结，对茶学领域文献计量学发展历程进行了梳理，对茶学研究的各个细分领域：传统茶类、茶园管理和茶树生理生化研究、深加工和茶制品、功效和保健、茶文化与茶产业、质量与检测等展开深入的总结。整体而言，经过30余年的发展，文献计量学在茶学中的研究已经基本涵盖各个细分领域，但在茶叶加工和机械装备、以及传统茶的白茶、黄茶、花茶上还有欠缺。希望通过文章对茶学领域文献计量研究的梳理，为科研工作者指明已有的研究专题和尚待继续开展研究的方向。

关键词：茶学；文献计量学；研究进展；Citespace；VOSviewer

引用格式：施林佐, 刘思彤, 路明霞, 等. 茶学领域的文献计量学研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 5-14.

02

评茶师职业技能竞赛中感官审评技术的

提升路径分析

杨化高，游红英，许小英，袁碧枫*

摘    要：评茶师竞赛是检验评茶师感官审评专业能力的重要活动，选手审评技术的精准性、规范性与熟练度直接决定其竞赛成绩。文章结合GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》国家标准内容与竞赛实操要求，从感官灵敏度训练、竞赛场景适配策略、智能审评技术融合三个方面，分析评茶师竞赛中审评技术的提升路径，并针对竞赛中茶形辨识、香味排序、品质审定、对样评茶、茶品设计五大模块提出专项训练方法，同时完善了各茶类的差异化训练方案、总结了竞赛常见失误规避方法及具体案例数据，结合实际竞赛案例验证方法有效性，为评茶师竞赛备赛与专业技能培养提供参考。

关键词：评茶师竞赛；感官审评技术；提升路径；专项训练；智能审评

引用格式：杨化高, 游红英, 许小英, 等. 评茶师职业技能竞赛中感官审评技术的提升路径分析[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 15-20.

03

中国古代茶法政策对茶文化演进的

制度推动

蒋敏，朱有全，洪辉龙，张孟颖，孙美莲*

摘    要：文章围绕唐、宋、明、清四个关键历史时期，梳理了中国古代茶法制度的发展脉络，探讨各时期茶法政策如何在不同社会背景下影响茶文化的演进过程。通过对相关制度与文化现象的分析可以看出，唐代的贡茶与茶税制度确立了茶的经济基础与文化地位；宋代榷茶体制与茶马互市推动了制茶技艺的精进与饮茶风尚的普及；明代“废团改散”带来了饮茶方式与加工模式的深刻转变；清代则通过边茶管理和皇室倡导，形成了茶类多元发展的格局，推动了茶文化的广泛传播。古代茶法不仅承担了经济与边政管理的职能，也在茶文化的生产实践、审美取向和传播路径中发挥了重要作用。

关键词： 茶法；茶文化；贡茶制度；榷茶；茶马互市

引用格式：蒋敏, 朱有全, 洪辉龙, 等. 中国古代茶法政策对茶文化演进的制度推动[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 21-28.

04

福鼎白茶产业及标准化现状分析与

发展建议

李文萃，张亚丽*，郑志强，林影，李博

摘    要： 作为国家地理标志保护产品和非物质文化遗产，福鼎白茶在国内外享有较高知名度，其综合产值位居全国前列。文章系统梳理了福鼎白茶产业的现状及标准化建设进展，在分析产业面临的主要问题基础上，从品牌保护、标准体系完善、科技创新与人才培养等方面提出未来发展建议，以推动福鼎白茶产业向标准化、高质量方向持续发展。

关键词：福鼎白茶；产业现状；标准化建设；发展建议

引用格式：李文萃, 张亚丽, 郑志强, 等. 福鼎白茶产业及标准化现状分析与发展建议[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 29-33.

05

后发酵对黑茶多糖结构和功能的影响

杨沛，袁灿，刘雨葳，冯露，赵驰，郭欢*，高鸿*

摘    要：茶多糖是黑茶主要的生物活性成分之一，其构效关系受后发酵工艺的深刻影响。文章阐述了黑茶独特的后发酵过程中，微生物及其分泌酶的协同作用对茶多糖化学组成和结构的调控转变规律，进一步探讨了这些结构重塑对茶多糖抗氧化、降糖、降脂及抗癌等多方面生物活性的影响机制。文章不仅有助于阐明黑茶干预代谢紊乱的科学机理，完善后发酵茶多糖的“结构—功能”关系理论，更为茶资源的深加工、高值化利用及功能性食品的研发应用提供了参考。

关键词：茶多糖；后发酵；结构特性；生物活性；功能食品

引用格式：杨沛, 袁灿, 刘雨葳, 等. 后发酵对黑茶多糖结构和功能的影响[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 34-40.

06

茶碱的药理学机制与临床应用研究进展

李亚男，余莉惠，罗会清，赵世宽，杨瑞娟*

摘    要：茶碱作为一种经典药物，在临床治疗中具有较长的应用历史，目前主要适用于支气管哮喘及慢性阻塞性肺病的治疗。近年来，茶碱的作用机制逐渐被报道，包括抑制磷酸二酯酶、拮抗腺苷受体、上调白细胞介素-10的分泌、下调白细胞介素-8的分泌、影响细胞存活、转录、激活组蛋白脱乙酰酶和增强蛋白磷酸酶2A活性等。此外，茶碱还在神经系统、泌尿系统、心血管系统以及抗肿瘤等方面都具有潜在的治疗价值。文章系统总结了茶碱的作用机制与药理学应用，以期为该药物的深入开发与临床利用提供理论依据。

关键词： 茶碱；作用机制；药代动力学；药理学应用

引用格式：李亚男, 余莉惠, 罗会清, 等. 茶碱的药理学机制与临床应用研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 41-46.

07

红茶香气成分研究进展

邵静娜，吉庆勇，周大云，疏再发*，何卫中*

摘    要：香气是衡量红茶品质的重要因素，红茶的香型主要有花香、蜜香、甜香、果香等。红茶香气的形成是一个复杂的过程，受茶树品种、生长环境、季节变化、栽培管理及加工工艺等因素的作用与影响。文章总结了红茶的主要香气成分及检测分析方法、红茶香气形成机理及红茶香气形成的相关酶，并就品种、加工对红茶香气组分的影响进行综述，以期为红茶产业的发展提供参考。

关键词：红茶；香气；组分

引用格式：邵静娜, 吉庆勇, 周大云, 等. 红茶香气成分研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 47-54.

08

手工与机械采摘对夏季茶鲜叶理化成分

的影响

王彬力，张潇引*，段健伟，杨佳佳

摘    要：为明确不同采摘方式对夏季茶鲜叶品质的影响，研究以‘福鼎大白茶’为材料，系统比较了手工采摘与四种机械采摘方式（便携式采茶机Ⅰ型、Ⅱ型、单人采茶机、双人采茶机）所收获鲜叶的机械组成和主要理化成分。结果表明，手工采摘倾向于获取嫩度较高的芽叶，其水浸出物含量最高（49.43%）。单人采茶机采摘的原料中茶多酚、咖啡碱及儿茶素总量最高，分别达20.57%、4.17%和18.53%，但氨基酸含量较低（3.20%），滋味浓强。便携式采茶机Ⅱ型所获取的原料保持着较高完整芽叶率（71.56%），氨基酸含量高（3.53%），儿茶素组成均衡。双人采茶机收获的鲜叶原料虽杂质率较高，但因高效混合采收包含大量嫩梢，其咖啡碱含量处于较高水平（3.57%）。建议茶企可以根据生产目标可选择相适宜的机型，便携式采茶机Ⅱ型适用于优质夏茶开发，单人采茶机适用于高内含物提取型原料生产，而双人采茶机在大宗茶规模化采摘中具备经济性优势。研究结果为夏季茶机械化生产的品质导向与机型选配提供了依据和支撑。

关键词：机械采茶；手工采茶；生化成分；儿茶素；酚氨比；夏季鲜叶

引用格式：王彬力, 张潇引, 段健伟, 等. 手工与机械采摘对夏季茶鲜叶理化成分的影响[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 55-60.

09

炙烤工艺对红茶品质的影响研究

张诚荣，邹欢，张警备，魏然，苏祝成*，方奇挺*

摘    要：为探究加工过程中不同炙烤温度对红茶品质的影响，研究以群体种鲜叶为原料，结合高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）及感官审评等方法，系统分析不同炙烤工艺下红茶的品质与感官特征。研究通过分析200、230、260 ℃炙烤对红茶理化性质和感官品质的影响，发现230 ℃炙烤所制红茶游离氨基酸含量较高，茶多酚含量适中，酯型儿茶素与非酯型儿茶素比值最高，挥发性物质组成合理且含量丰富，香气纯正，感官审评得分最高，综合品质最优。研究为红茶品质提升与工艺优化提供了参考及理论依据。

关键词：红茶；炙烤；品质；理化成分；感官审评

引用格式：张诚荣, 邹欢, 张警备, 等. 炙烤工艺对红茶品质的影响研究[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 61-66.

10

木城黄茶闷黄工艺优化研究

张冬莲，刘彦*，吕金丽，甘兴丽，罗凯

摘    要：为优化木城黄茶工艺并缩短加工周期，研究设置杀青叶闷黄后复闷（SQ组）、揉捻叶持续恒温闷黄（RH组）、揉捻叶间歇式加温闷黄（RJ组）三种差异化闷黄工艺，系统探究闷黄时间对木城黄茶感官品质及内含成分的影响，筛选最优工艺参数。结果表明，揉捻叶持续恒温闷黄工艺（45±5 ℃，闷黄40 h）为木城黄茶最优加工方案，该工艺生产的茶叶外形绿黄较润、汤色黄亮、香气纯和甜香、滋味浓甜醇和，理化成分含量适宜，水浸出物41.4%、可溶性糖18.4 mg/g、茶黄素0.7%，符合木城黄茶典型品质特征。研究结果可为木城黄茶的标准化生产提供科学依据与技术支撑。

关键词：木城黄茶；闷黄方法；感官品质；内含成分；相关性分析

引用格式：张冬莲, 刘彦, 吕金丽, 等. 木城黄茶闷黄工艺优化研究[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 67-73.

11

白茶防晒乳的制备及性能评价

周樟平，曾小敏，秦芳婷，王燕飞，苏祝成*，魏然*

摘    要：为进一步拓宽茶叶活性成分在日化品开发中的应用，文章以白茶提取物为原料，以不同浓度提取液添加至防晒乳基质中制得白茶防晒乳，并对其进行抗氧化活性、防晒性能、防水防汗性能、稳定性及皮肤刺激性评价。结果表明添加白茶提取物的防晒乳有较好的抗氧化活性和中等紫外光防护效果，具有防水防汗性能，稳定性较好，对皮肤无明显刺激，综合性能良好，研究可为白茶日化用品的产业化应用提供依据。

关键词：白茶；防晒乳；制备工艺；品质评估

引用格式：周樟平, 曾小敏, 秦芳婷, 等. 白茶防晒乳的制备及性能评价[J]. 中国茶叶加工, 2026(1): 74-78.