一瓶标注着“100%椰子水”的饮品，价格可以从每升9.9元横跨至几十元。面对近乎雷同的包装，消费者不禁困惑哪一瓶才是真正的椰子水？
明确产品定义，规范标签标识
12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，在京共同发布了《椰子水团体标准》。该标准的制定旨在为椰子水产品提供明确、科学的规范，推动行业健康发展。
中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，该标准明确界定，“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工制成，或在浓缩椰子水中加入其加工过程中去除的等量水分复原而成的产品。
同时该标准规定，预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和食品标识监督管理办法的规定，使用复原工艺的必须标注“复原”字样，非复原的鲜榨产品可标示“NFC”，只有完全达标的，才可标识“100%”。
市场需求扩增，原料影响成本
椰子水作为天然的电解质补水饮品，近年来市场需求增长迅速。行业数据指出，2024年中国椰子水市场规模已达约11亿美元，过去5年年化增长率高达60.8%。
“原料是影响椰子水品质和成本的关键因素。”中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明指出，特定品种的椰子水原料成本较高。他以泰国香水椰为例说明，在高峰期，榨取一升水的原料成本就可能达到20元，这还不包括后续加工、灌装、运输及关税。
并且，原料类型的不同也会带来成本差异。邓福明介绍，市面上的椰子水原料主要分为青椰水与老椰水。后者原是椰肉加工后的副产品，曾一度被当作废水处理，其成本远低于青椰水。“一个普通青椰收购价2至4元，约需3个椰子才能得到一升水，仅原料成本就已逼近甚至超过10元。”
因此，终端零售价过低的相关产品，可能面临着行业不规范行为。邓福明将目前椰子水品类掺假手段归纳为三类：掺水、加糖以及添加香精。他表示，掺水稀释风味后，需加糖弥补甜度，再添香精仿造香气，这种行为易形成闭环。
建设品质数据库，以科学鉴别技术保障真实性
邓福明在发布会上介绍，对于上述掺假行为，稳定同位素指纹技术为椰子水鉴别提供了依据。通过氢氧同位素比例分析，可以追溯产品中的水源信息，检测产品中的椰子水是否与宣称产地相符，以识别是否有掺水行为；椰子是碳三植物，而常用的制糖原料，甘蔗、玉米属于碳四植物，两者在光合作用过程中形成的碳同位素比例存在显著差异，利用碳同位素分析，可以鉴定产品中是否添加了非椰子来源的糖；至于香精的添加，可以通过对比风味指纹图谱，发现产品中是否存在天然椰子水中不应出现或异常高浓度的单一香气物质。
邓福明指出，若要广泛有效地应用这些技术，提升行业监管水平、推动标准体系化建设，需要建立一个系统、完整的“天然椰子水品质数据库”。这将是一项关键的行业基础设施，旨在收录不同产地、品种、季节的天然椰子水的理化指标与特征图谱数据，为真实性鉴别提供基准参照，并为未来制定更严格的国家标准奠定坚实的科学基础。
如今，已有部分品牌开始通过引入第三方检测来增强产品信息的透明度。椰子知道联合创始人鞠红在发布会上展示了由国际检测机构欧陆集团（Eurofins）出具的产品真实性检测报告。
“我们引入这份报告，是基于对消费者知情权的重视。”鞠红介绍，其电商数据显示，约30%的用户是妈妈群体，她们对产品的真实与安全尤为关注。“我们计划在未来产品中普及附报告的做法。报告的专业结论能够清晰地反映产品是否与标称成分一致。”在她看来，这不仅是品质承诺，更有助于将产品信息的透明度从配料表向科学验证数据延伸。
团体标准推动行业自律，共建透明化市场
邓福明指出，目前椰子水品类尚无独立的国家标准，只能参照《果蔬汁类及其饮料》标准，与其天然的特性存在契合度上的差距，《椰子水团体标准》的发布与实施，是填补这一空白、推动行业自律与升级的重要契机。
本次发布会还倡议建立“真实性联盟”，旨在凝聚原料商、生产商、品牌方及检测机构之力，将真实性检测方法与数据库能力落地，助力整个行业规范化，保障消费者的知情权。
鞠红表示：“如实标注，是生产者的法定义务，也是对消费者知情权最基本的尊重。透明是最好的信任状。”她期待联合更多对自己的产品真实性有信心、对消费者有诚意、对市场有敬畏的食品饮料企业，推动标准实施与行业认同，实现产品真实成分的透明化呈现。
行业标准的建立，旨在为市场提供公平竞争的环境，使优质产品能够被识别和选择。当产品的宣称具备可验证性，“100%”的标识才能真正传递准确信息。规范有序的市场环境，将有助于椰子水行业实现健康、可持续发展。