若要谈论去年茶饮行业最火的单品，那必然是果蔬茶。根据喜茶的年度报告显示，截至2024年12月底，超级植物茶系列累计销售3700万杯。这种将蔬菜、水果与茶混合打碎搅匀，得到的颜色奇怪却自带健康氛围感的天然饮品，满足了消费者的健康代偿心理，让追求健康的人群爱不释手。究其原因，一是消费者的健康意识明显提升，带动了需求；其二则是小众果蔬的加入打造了差异化的风味。带有大地气息的红菜头、清甜的莲雾、清新的小麦草，这些都是带有独特味觉记忆点的果蔬，有助于茶饮突破常见水果带来的同质化困境。那么，除了已经进入大众视野的果蔬，还有哪些小众果蔬值得关注呢？蓝靛果（学名：Lonicera caerulea L.），又称蓝果忍冬、山茄子、黑瞎子果，味道酸甜，具有丰富的营养价值和药用效果，主要产于亚洲东北部。由于果实脆弱，运输困难，因此基本上只有当地有售。蓝靛果的外观像拉长版的蓝莓，有着与蓝莓相似的深蓝紫色与白霜。不过，除了外观相似，它其实与杜鹃花科的蓝莓没关系。蓝靛果富含多酚、维生素、氨基酸、矿物质以及天然抗氧化物质，特别是花青素、黄酮类化合物和维生素C。蓝靛果的总花青素含量范围为 158.44~1751.44mg/100g。这有助于清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老。除此之外，蓝靛果还有护眼、抗炎、保护心血管、增强免疫力的作用。2024年12月，农夫山泉推出了一款以蓝靛果为原料的NFC果汁产品。每瓶花青素含量≥40mg，配方纯净。红果参（学名：Cyclocodon lancifolius (Roxb.) Kurz）是产于我国长江流域以南的大型草本植物，又称山荸荠、蜘蛛果。主要分布在云南、四川、贵州等地。它外观呈紫红色，香脆多汁。《全国中草药汇编》中记载，红果参又称“南方人参”，其根、叶、果实均有药用价值，具有补中益气、活血化瘀等功效。 研究发现，红果参含有氨基酸、膳食纤维以及矿物质，还含有丰富的粗多糖和原花青素等成分。少量研究文献报道显示红果参果富含黄酮类、多糖类以及酚酸类等化学成分，具有清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和 DPPH 等自由基的作用，有较好的体外抗氧化作用。除了抗氧化，它还具有保护视力、补气血等作用。贵州当地的奶茶品牌依附区域特色，推出了莲雾红果参饮。产品兼具莲雾的清甜与红果参的药香。沙棘（学名：Hippophae rhamnoides L.）又称醋柳、酸刺子，是我国北方地区的特色水果之一。沙棘具有喜光、耐寒、耐旱、抗风沙的特性，可以在盐碱地上生存，是防风固沙的好手，具有极其优越的生态绿化作用。沙棘不仅具有生态、社会效益，也具有食用与药用价值。沙棘中的活性成份高达12类190多种，其中含有黄酮和酚类多达36种，脂肪酸22种，脂类42种，氨基酸8种，微量元素11种，三萜、甾体类化合物几十种及磷脂、5－羟色胺、糖类等。同时，还含有生物碱、香豆素，矿物质和包括维生素C在内的15种维生素，对心脑血管、免疫系统、抗炎、抗溃疡均有良好的药理作用。以小众水果出圈的茶饮品牌淡马茶坊在去年推出了小番茄沙棘果蔬茶，富含维生素C。佛手瓜（学名：Sechium edule（Jacq.）Swartz），一种葫芦科佛手瓜属多年生宿根草质藤本植物。表面光滑，呈黄绿色或绿色，因其形如两掌合口有佛教祝福之意，因此多被称为合掌瓜、福寿瓜。佛手瓜含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素以及酚类、黄酮类物质。它的硒含量极高，是多种蔬菜无法比拟的。2023年，Graciela 等人发表在MDPI上的研究表明，佛手瓜补充剂可通过 Nrf2 促进抗氧化反应并降低氧化应激。这是由于佛手瓜补充剂中含有多种生物活性化合物，特别是酚酸、葫芦素和黄酮类化合物，它们协同影响抗氧化分子的活性甚至表达。[1]蒲桃（学名：Syzygium jambos (L.) Alston）又称“水蒲桃”，或者是香果、响鼓、风鼓、铃铛果。属于桃金娘科蒲桃属，与莲雾是同一属。蒲桃香气独特，水分足，口感佳，特殊的花香味能带来独特的大众记忆。除鲜食外，可制作蒲桃干片、果膏、蜜饯、果汁及酿酒。蒲桃含有蛋白质、膳食纤维、维生素B、C等，其中维生素C为78.07mg/kg，有机酸为0.205 mg/kg，蛋白质为0.690%，总糖为7.680%，含水量为90.75%，有清热、利尿、安神的作用。据艾媒咨询《2024-2025年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，2024年中国新式茶饮市场规模预计达3547.2亿元人民币，同比增长6.4%，其中低糖低卡、健康化受到消费者关注。茶饮行业规模越大，同质化竞争就更加激烈。消费者的需求变化导致品牌需要在健康化与风味感官之间找到平衡。小众果蔬能为消费者带来新鲜感，也能满足一定的健康需求。但并不是只要足够小众就能爆红出圈。在满足功能性需求的同时拥有能让大众接受的独特风味，在满足口感适配性的同时供应稳定，都是茶饮“出圈”的前置条件。未来，更多的小众果蔬可能被纳入研发的视野，如何将极具特色的小众果蔬成功引入产品矩阵的同时，同步完成消费者的认知培育，是品牌首要考虑的问题。1、The Supplementation of Sechium edule var. nigrum spinosum (Chayote) Promotes Nrf2-Mediated Antioxidant Protection in Older Adults with Metabolic Syndrome-Nutrients 2023, 15(19), 4106;https://doi.org/10.3390/nu151941062、潮汕小众水果席卷今夏茶饮界，油柑、黄皮之后下一个火的会是谁？食研汇头图来源于pixabay，地址：https://pixabay.com/zh/photos/groceries-fruit-vegetables-flatlay-5216715/延伸阅读
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